นอกจากการจัดการเรียนการสอนตามหลักสูตรแล้ว
ภาควิชาการท่องเที่ยวยังมีกิจกรรมเสริมหลักสูตรที่ช่วยพัฒนาการเรียนรู้ของนักศึกษา
ทั้งกิจกรรมที่ผนวกเข้ากับกระบวนวิชาต่างๆ
และกิจกรรมที่ให้นักศึกษาเลือกทำได้ตามความสนใจ
สำหรับกิจกรรมที่ผนวกเข้ากับกระบวนวิชา อาทิ
การออกฝึกภาคสนามหรือการทัศนศึกษานอกสถานที่ตามเส้นทางต่างๆ ทั้งภาคเหนือ
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคกลาง เป็นต้น
ซึ่งนอกจากจะเป็นการเรียนรู้แหล่งท่องเที่ยวที่สำคัญแล้ว
ระหว่างการออกฝึกภาคสนามจะมีการมอบหมายหน้าที่ให้นักศึกษาได้ฝึกฝนกระบวนการคิด
การฝึกปฏิบัติงาน และฝึกทักษะการทำงานร่วมกับผู้อื่น
นอกจากนี้
หลายกระบวนวิชามีการให้นักศึกษาทำกิจกรรมเพื่อฝึกการปฏิบัติงานจริง เช่น
การฝึกปฏิบัติการจัดงานเลี้ยง
การลงพื้นที่เพื่อฝึกการเก็บข้อมูลและค้นคว้าด้วยตนเอง
การทำกิจกรรมด้านการวิจัยและการบริการวิชาการ เป็นต้น ซึ่งเป็นการฝึกกระบวนการคิด
การวิเคราะห์ การวางแผน การทำงานร่วมกัน
และเป็นการบูรณาการการเรียนการสอนเข้ากับการวิจัยและการบริการวิชาการสู่สังคม